【私房美食秀】當滑肉遇上鍋包肉

~云淡風輕~

       【前綴：一直知道廣水有道名菜叫滑肉，卻不曾嘗試過，更沒能見著真正的廣水人親自制作的過程。春季里隨網(wǎng)小廚的“隨廣一家親”初嘗試之后，讓我本著對廣水滑肉的猜想和向往，在家里的試著做過一回，那次是剔了皮的五花肉做的，炸過之后的被兒子說成豬油渣了，霎時成就感全無啊。上次把成品圖跟做法說與現(xiàn)今做了遼寧媳婦的閨蜜聽，她說怎么像是這邊的鍋包肉呢？于是乎又有了對鍋包肉的好奇，網(wǎng)上搜到遼寧鍋包肉是東北鍋包肉的改良版，原本的鍋包肉是香脆酥，改良之后的則是酸甜口味的。有所不同的是，鍋包肉用的是豬里脊做的，而滑肉用的則是五花肉——前綴很羅嗦，親們忽略吧，咱往下——】      
      因為生活節(jié)奏的變化，沒有太多時間琢磨一些復雜工序的吃的了，看到論壇開始私房美食秀的征集，內心又開始蠢蠢欲動了，吃貨的境界都是至高無上的，如此大宴，豈能無我？？鑒于上次的受到的打擊，這次決定在技術上作個創(chuàng)新，爭取贏得小胖同學的好評。好啦，正式操練起來~~
       在菜場土豬肉店買了一斤多五花肉，去掉兩頭無層次、影響看相的肥肥，留下中間層次較好略偏瘦的一段，一斤左右，如圖：



然后切成五毫米厚薄的肉片，這次沒有剔皮




接著加入干面粉2兩左右，雞蛋兩個，鹽、胡椒粉、凈水適量，下圖是開始審不準比例，只加了少量面粉和一個雞蛋，后來覺得不夠又加了一個雞蛋和兩勺面粉




各種料充分攪拌，肉片裹漿之后放置十五分鐘左右，讓它們融合的更入味




肉肉腌制的過程中開始準備將要下鍋的調味料，紅尖椒，花椒，蒜末，白糖、醋、黃豆醬、水淀粉、菜籽油等等






然后將菜籽油倒入鍋中燒至七成熱，將火調成中火，火太大容易外面炸糊了里面還是生的。開始將裹漿后腌制好的肉片用筷子一片片散開下如油鍋炸




待到滿鍋盡帶黃金甲時，肉肉可以起鍋了，炸的時候注意哦，油濺到胳膊臉上那是相當?shù)耐纯嗟危ù颂幨÷札b牙皺眉閃躲手摸等各種表情五百字，o(╯□╰)o  ）




再然后把炸好的油倒進容器，鍋底留少許即可，還是用中火，放入紅椒、花椒、蒜末煸炒，再依次放入醋、白糖、黃豆醬適量，最后倒進水淀粉迅速滑開調成酸甜香辣的湯汁，接著倒入炸好的肉片翻炒幾分鐘，如果水量不夠可以再加入適量冷水調勻，總之讓每一塊肉肉都能沾到湯汁，小煮一會兒，充分入味收干湯汁。




吼吼，香味已開始飄散，可以起鍋了~~




這是借鑒了遼寧改良鍋包肉的做法，主打酸甜香辣口味的，是否跟廣水人滑肉的手法相同，我不得而知。不管什么跟什么，總之好吃才是硬道理。能不能悄悄告訴你，這個做法只是午餐食用的呢？晚餐還有另一種做法的嘞！請君繼續(xù)往下——

       因為我們家比較注重中餐，以葷素搭配四菜一湯的國標餐為標準在做，而晚上基本屬于簡單清淡干稀搭配的形式去吃。所以，還是滑肉，晚餐的做法與中午是截然不同的。
       晚上，我做的是冬瓜滑肉海鮮丸子湯。砂鍋上冷水坐火燒開，下入切好的冬瓜塊煮上一滾，然后放入海鮮丸子再煮上一滾，再放入中午炸好的肉片繼續(xù)煮，待到冬瓜熟透，海鮮丸子個頭膨脹增大，滑肉的顏色由金黃焦脆變成黃白軟糯之時，加入幾滴香油、鹽、胡椒粉提味,最后撒上蔥花，此時，香氣四溢的海鮮丸子冬瓜滑肉就可以關火了。這里說說胡椒粉，也許有人不喜歡它的味道，但是鑒于我們家365天不斷湯積累的經(jīng)驗，不管什么湯，雞精之類的可以忽略不加，加點胡椒粉是真的會起到提味的作用，讓各種食物煮出的湯味很鮮美，不信大家伙試試看哦。好嘛，上湯嘞~~




請原諒我的冬瓜都快煮的化掉了，只因為兒子喜歡吃面一點的冬瓜，所以多煮了那么一小會兒，賣相雖不好看，不過口感是絕對不影響的哈？配上俺們家用電餅鐺烙的菜餅，那是相當滋潤的晚餐喲~~


好嘛，說是滑肉也好鍋包肉也好，總之這肉我是沒弄丟，無師自通閉門造車的功夫也還不算太賴哈？此時還有點小得意，自認為還是不錯滴，那么各位覺得怎么樣呢？看著好的話，來點分分怎么樣咧？(*^__^*) 嘻嘻……

~云淡風輕~

@老三屆 @清心可以 @封江游子 @四惠 @素顏yx123 @yanglin @老農民
這里有好菜，先來吃肉后來喝湯啦

素顏yx123

“如此大宴，豈能無我？”，哈哈，正想著你這大廚咋還不來秀私房菜呢？老早就等到在，啥也不說了，先占樓，再欣賞。話說，加分是不是有肉肉吃？

~云淡風輕~

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-24 23:21
“如此大宴，豈能無我？”，哈哈，正想著你這大廚咋還不來秀私房菜呢？老早就等到在，啥也不說了，先占樓， ...

么么噠，你來了咋不趕個情咧？拿錢來換肉肉七

素顏yx123

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-6-24 23:23
么么噠，你來了咋不趕個情咧？拿錢來換肉肉七

介好的美味，哪能不趕情呢？可是可是~~~這情倒是趕了，肉肉呢？肉肉呢？你不能擱這畫個大餅子給俺干看著撒，介不厚道啊。

~云淡風輕~

素顏yx123 發(fā)表于 2014-6-24 23:32
介好的美味，哪能不趕情呢？可是可是~~~這情倒是趕了，肉肉呢？肉肉呢？你不能擱這畫個大餅子給俺干看著 ...

莫捉急唦，等人到齊卓再開席

桃花劫

看得讓人口水直掉，干嘛不請我到你拿去嘗嘗啊

badman

江西，內蒙那邊的過油肉

你腌制的時間短了，建議把肉先凍兩個小時，然后出來切薄片，用水泡一會，然后瀝干水，先加入蛋清，拌勻后再加入生粉，在拌勻，然后點一點點油里面

油要熱，冒煙后倒入肉后要快速攪開，10秒鐘就可以出鍋了

閻羅王

樓主真會搞吃的，怪不得長得那么富態(tài)哦

酒肉和尚

badman 發(fā)表于 2014-6-24 23:39
江西，內蒙那邊的過油肉

你腌制的時間短了，建議把肉先凍兩個小時，然后出來切薄片，用水泡一會，然后瀝 ...

下次照你的方法做

酒肉和尚

~云淡風輕~ 發(fā)表于 2014-6-24 23:07
@老三屆 @清心可以 @封江游子 @四惠 @素顏yx123 @yanglin @老農民
這里有好菜，先來吃肉后來喝湯啦{:1_55 ...

肉好吃，湯更好喝滴

~云淡風輕~

badman 發(fā)表于 2014-6-24 23:39
江西，內蒙那邊的過油肉

你腌制的時間短了，建議把肉先凍兩個小時，然后出來切薄片，用水泡一會，然后瀝 ...

肉真的是凍了之后拿出來的，感覺太薄了一炸就會焦的，而且我發(fā)現(xiàn)太薄，下鍋的時候會卷成一團，第一次做就是那樣的效果。。話說我拌肉的時候那些肥瘦相間的肉都攪到一起了，用筷子扯半天才分開，貌似你說的油要熱，冒煙后倒入肉后要快速攪開，10秒鐘就可以出鍋了，姐真的做不到啊