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標(biāo)題: 民國(guó)時(shí)期隨州的名小吃，你吃過嗎？ [打印本頁(yè)]

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作者: 隨天隨地    時(shí)間: 2015-11-9 14:27
標(biāo)題: 民國(guó)時(shí)期隨州的名小吃，你吃過嗎？


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       ===這是刊登在民國(guó)時(shí)期的報(bào)紙上，有關(guān)隨州（隨縣）的兩個(gè)小吃，作者為遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)離家多年的隨縣人楊永順，這兩個(gè)小吃也代表他對(duì)老隨縣的記憶，從中我們也可窺探出當(dāng)時(shí)老隨縣的風(fēng)土人情！
     文中說：“故鄉(xiāng)隨縣，地處鄂北，物產(chǎn)尚稱豐富，人民生活淳樸，尤其是飲食方面素稱簡(jiǎn)單，筆者憶起在故鄉(xiāng)的早點(diǎn)和宵夜二樣最大眾化的小吃，至今想起垂涎欲滴，因離鄉(xiāng)年久，恐怕后輩不詳故鄉(xiāng)文化，特將做法解釋于后”——可見作者對(duì)故鄉(xiāng)隨縣濃濃的鄉(xiāng)愁！
    這里所說的兩樣大眾化小吃，一為早點(diǎn)——黃鱔湯，一為宵夜——罐兒肉。相信除了上了年紀(jì)的，大多數(shù)隨州人都沒見過或吃過了，現(xiàn)在隨州的大街小巷這倆樣小吃已難覓影了，我們這些后輩如果不是看到作者的這篇《家鄉(xiāng)味》，還真不知道故鄉(xiāng)隨州還有這兩樣當(dāng)時(shí)最為普通和代表性的小吃了

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作者: 隨天隨地    時(shí)間: 2015-11-9 14:34
==黃鱔湯==
(, 下載次數(shù): 183)

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作者: 隨天隨地    時(shí)間: 2015-11-9 14:35
==罐兒肉==
(, 下載次數(shù): 189)

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作者: 隨天隨地    時(shí)間: 2015-11-9 14:45
轉(zhuǎn)：     老隨州人憶罐兒肉
      早先隨州城上南關(guān)即現(xiàn)在新鼓樓斜對(duì)面有一家老倆口開的小肉館兒。老頭兒姓饒，似無子嗣。開煨肉館兒

幾十年遠(yuǎn)近聞名，因此人們都叫他“罐兒肉”。

     不知那饒老頭兒從哪一代傳下來的神工鬼斧，常見的五花肉.排骨.雞之類摻和些蔥姜粉絲老井水等等

  裝進(jìn)小瓦罐，團(tuán)團(tuán)圍在盛有幾塊炭火的破臉盆黃泥爐子上， 須臾竟香飄滿街。于是隨州城東南西北，五

方五地都有人前來端罐兒肉回家消受。每罐兩角五分.貨真價(jià)實(shí)。那砂罐看起來小，而將湯肉倒出實(shí)則能裝

大半菜碗，且湯鮮肉嫩，膾炙人口，大人喝酒.小娃咽飯皆宜，真正色香味一應(yīng)俱全，較之以煨湯稱著的武

漢小桃園實(shí)有過之而無不及。

    那罐兒肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，吊人食欲，而且扶補(bǔ)羸弱.健筋舒腸.是棄病延年。那饒老頭兒根據(jù)四季變化，

湯中配料也因時(shí)而換.拌之黃花菜.枳葉.海帶.干豇豆.扁豆不一而足。這些配料多具藥效純粹益氣理中，加

之湯肉不膩不淡.落口消化，簡(jiǎn)直是食物療法的上品，難怪老人呷一罐兒，精神一振；小娃兒嘗幾口，鬧著

不走呢。

   俺當(dāng)小娃子時(shí)曾私下去品過罐兒肉，今天憶起也算過癮之事。

   那天放學(xué)后見饒老頭兒滾瓜溜圓倚坐前案就著罐兒肉喝酒兒，不禁放慢腳步想多聞聞香味好歹飽個(gè)

鼻福，蓋聽得大人教誨：吃肉不如喝湯.喝湯不如聞香。誰知不聞還好.越聞越饞，越聞越覺得大人教誨甚

假。那時(shí)家庭拮據(jù) .飯都吃不飽，吃肉就實(shí)屬非分之想了。

     忽一日我在一建筑工地?fù)斓靡恍┳︶斮u到廢舊公司弄到一元錢便大搖大擺來到罐兒肉館.饒老頭一見我就

  呵斥：哪兒來的娃子出去玩兒！狠么司？我來呷罐兒肉的！饒老頭斜著小眼睛：把錢拿出來看一下！

    怎地欺我沒錢？！先倒兩罐兒吃了匯賬！饒老頭甕聲甕氣滴瞪著我：你這娃子人小口氣還騷大.你小子

  今天能拿出一元錢來看看. 老子不要錢送一罐雞子你呷！  我迅將賣爪釘?shù)腻X拿到他面前晃了一晃。他

果不食言，倒出一罐雞燉黃花菜，那饒老頭兒一根紙煙未抽到一半.一碗雞燉黃花被我連骨帶水弄得罄盡.且

長(zhǎng)長(zhǎng)打個(gè)飽嗝仍大搖大擺走出。那饒老頭兒嘴里叼著煙屁股頭兒看我離去一句話也說不出來。

     如今.饒老頭兒早已作古，隨州的罐兒肉斷了香火 ， 去年在北關(guān)大街偶見與饒老頭的罐兒肉差不多的

罐兒肉，問及也是雞  排骨. 配有粉絲  海帶  枳葉等  趕快品嘗，說實(shí)打?qū)嵉脑�，與饒老頭兒的大相徑庭

  湯不香.肉無味.令人僅有的一點(diǎn)點(diǎn)興致蕩滌殆盡.我心里說：這確不能算罐兒肉的。

    于是， 我便想起隨州上南關(guān)早先那饒老頭兒的罐兒肉來。
                                                                                                               ——見1989年《散文選刊》

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作者: 大王叫我來巡山    時(shí)間: 2015-11-9 16:25
寫的很傳神

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作者: 朱立早    時(shí)間: 2015-11-9 16:42
現(xiàn)在還能吃到?jīng)]？求地址

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作者: ~云淡風(fēng)輕~    時(shí)間: 2015-11-10 21:42

朱立早 發(fā)表于 2015-11-9 16:42
現(xiàn)在還能吃到?jīng)]？求地址

問問@老三屆

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 04:26

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2015-11-10 21:42
問問@老三屆

……“拆除大南門的規(guī)劃是建一條共產(chǎn)主義康莊大道。(今烈山大道大十字街天橋至實(shí)中大門北)、大道中間是花園，兩旁并列開汽車。還能落飛機(jī)”。這是隨縣縣委的共產(chǎn)主義藍(lán)圖。
拆除大南門，這個(gè)在反右運(yùn)動(dòng)中的工程，按共產(chǎn)主義辦,沒有農(nóng)民工會(huì)要工錢，都自代干糧日夜干活。折除的古城墻的大青磚，俗稱三六九，即三寸厚六寸寬九寸長(zhǎng)。一口這樣磚重十多斤，磚面上刻印著道光或同治朝，及工匠和監(jiān)制人姓名。好多好多這樣的城墻磚今已流失的無影無蹤。大量的破碎磚頭，丟棄在泥土中。 我和一位小學(xué)學(xué)友饒品財(cái)，兩人合伙揀這些碎磚，挑到幾百米外修建中的中藥材倉(cāng)庫(kù)賣給工地。每斤四厘。 這位學(xué)友鐃品才，他爺爺在上南關(guān)街賣罐兒肉，一種隨州古老土特產(chǎn)小吃，一間店面在今軍翔廣場(chǎng)公交站前的位置。臨街饒爺爺一個(gè)大塢黑色瓦盆,平平用黃泥糊平,中間尺許木炭爐孔,熊熊炭火被碼成三層的小陶罐圍到。做的罐兒肉，選用土養(yǎng)豬腰窩肉加進(jìn)多種調(diào)味料，預(yù)做成半成品后盛在一個(gè)個(gè)陶土小陶罐里，用文火慢慢燉制，隨時(shí)調(diào)換成熟后的小陶罐受火位置，罐兒肉煲溫后，一層肥厚湯面微微浮動(dòng)，淳香的肉味洋溢著半條街。兩張小木桌坐滿販夫走卒，一杯大麥酒，一塊火燒饃饃，消費(fèi)不過三五毛人民幣，酒足飯飽，面紅腹脹，罐兒肉讓人寵辱皆忘。
合伙人饒品財(cái)，和他爺爺一樣實(shí)誠(chéng)，在拆大南門城樓時(shí)，我倆抬一大筐，小跑地將碎磚送去中藥材倉(cāng)庫(kù)工地，每斤四厘的收購(gòu)價(jià)，一天下來，各人分錢兩元多，累計(jì)千斤。
好景不長(zhǎng)，大南門的碎磚資源枯竭。我們這合資企業(yè)壽終正寢。

節(jié)選于我的回憶錄《母親的艱辛歲月》

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 04:55

隨天隨地 發(fā)表于 2015-11-9 14:45
轉(zhuǎn)：     老隨州人憶罐兒肉
      早先隨州城上南關(guān)即現(xiàn)在新鼓樓斜對(duì)面有一家老倆口開的小肉館兒。老頭兒 ...

此文看似我同年令人所寫。
我所見有些不同……
〖湯中配料也因時(shí)而換.拌之黃花菜.枳葉.海帶.干豇豆.扁豆不一而足�！�
1)當(dāng)時(shí)社會(huì)底層生活普遍水平低，人們最大享用就是油水。不會(huì)用上述食材去配料。海帶更不可能！隨縣物資靠木帆船從漢口逆流運(yùn)來，一斤海帶售價(jià)超過本土養(yǎng)的豬肉價(jià)……（大多配一點(diǎn)粉條千張……）
2）還有什么“排骨、雞”……這也不會(huì)有。市井百姓兩三角錢不會(huì)去吃一些瘦肉一根骨頭的撈什子�！半u”，更不可能……
3）我在鐃老頭家進(jìn)進(jìn)出出，可說是第一手資料。

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 05:20

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2015-11-10 21:42
問問@老三屆

我所見鱔魚湯，為在大南門城門洞口挑擔(dān)賣繕魚湯的馬老二。
一付挑擔(dān)，一頭為爐和陶罐，一頭一幾一板凳。一碗一角錢，繕魚切成條狀在糊湯里……
我太窮，無一分一厘，一天只吃兩餐有鹽少菜的飯。因家住在大南門左近，早晚常溜去打個(gè)眼晴平和。只見過沒吃過。

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 05:32

我問Z上 發(fā)表于 2015-11-9 16:25
寫的很傳神

寫史料貴在真實(shí)。歲月流失，后來人就誤導(dǎo)了。
頂你帖，問好。。

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 05:46

朱立早 發(fā)表于 2015-11-9 16:42
現(xiàn)在還能吃到?jīng)]？求地址

早也失傳了。。
如有興趣，回隨租間門面挖掘和開發(fā)這特色小吃，投資少見效快無風(fēng)險(xiǎn)……

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作者: 朱立早    時(shí)間: 2015-11-11 08:12

老三屆 發(fā)表于 2015-11-11 05:46
早也失傳了。。
如有興趣，回隨租間門面挖掘和開發(fā)這特色小吃，投資少見效快無風(fēng)險(xiǎn)……

這項(xiàng)目還真不錯(cuò)，值得好好考慮

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 10:16

朱立早 發(fā)表于 2015-11-11 08:12
這項(xiàng)目還真不錯(cuò)，值得好好考慮

是呵，當(dāng)下經(jīng)濟(jì)秋天來了，冬天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？熬過這秋冬就是春天來了。
民以食為天，傳統(tǒng)民間小吃有極強(qiáng)的生命力。
對(duì)這罐兒肉鱔魚湯我在開歺館生涯中做的都很受食客好評(píng)。招牌菜。。。。

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作者: 隨天隨地    時(shí)間: 2015-11-11 11:51

老三屆 發(fā)表于 2015-11-11 04:55
此文看似我同年令人所寫。
我所見有些不同……
〖湯中配料也因時(shí)而換.拌之黃花菜.枳葉.海帶.干豇豆.扁 ...

老先生是活文物

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作者: 隨天隨地    時(shí)間: 2015-11-11 11:52

老三屆 發(fā)表于 2015-11-11 10:16
是呵，當(dāng)下經(jīng)濟(jì)秋天來了，冬天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？熬過這秋冬就是春天來了。
民以食為天，傳統(tǒng)民間小吃有極強(qiáng)的生 ...

什么時(shí)候教我兩手

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 12:28

隨天隨地 發(fā)表于 2015-11-11 11:51
老先生是活文物

呵呵，過譽(yù)了。我癡活七十年。
賣鱔魚湯的馬老二和馬老四，和我隔一代人，因是街坊，常路過家門見到過制作鱔魚湯。馬家二兄弟體貌特征及晚景，在下可寫一篇長(zhǎng)文，記述當(dāng)時(shí)社會(huì)普通百姓一生。。。。

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作者: 老三屆    時(shí)間: 2015-11-11 12:34

隨天隨地 發(fā)表于 2015-11-11 11:52
什么時(shí)候教我兩手

還真有這兩手，我人生最后一桶金就是做隨縣特色菜品而掘得。開的小歺館真還門庭若市。
市外事辦招待外賓和招待臺(tái)胞，常光臨。隨縣浪藉四鄉(xiāng)老鄉(xiāng)返回也多有光顧。。。。。。一時(shí)隨州特色菜做的滿城小有名氣，一晃距今快20年了。。。。

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